사워도우
SOUR(신맛) + DOUGH(반죽)
사워도우는 야생 효모와 유산균이 반죽을 발효시키는 방식으로 만들어지며, 이 과정에서 젖산과 초산이 생성되어 반죽의 pH를 낮춥니다. 이러한 산성 환경은 복잡한 탄수화물과 단백질을 부분적으로 분해하여 소화가 더 용이한 형태로 바꾸는 데 도움을 줍니다. 특히 사워도우는 일반 빵에 비해 장내 가스를 유발하는 탄수화물 함량이 낮아, 과민성 대장증후군을 겪는 사람들에게 적합한 빵으로 평가받습니다. 2025. 7. 27.
낮은 혈당 지수
긍정적인 대안
사워도우 발효 과정에서는 전분의 구조가 변화하여 소화 속도가 느려지고, 이에 따라 혈당 지수가 낮아지는 효과가 나타납니다. 사워도우는 일반 빵보다 혈당 반응을 완만하게 유도하며, 인슐린 분비를 급격히 자극하지 않는 특성이 있습니다. 이는 당뇨병 환자나 혈당 관리가 필요한 이들에게 긍정적인 대안이 될 수 있으며, 특히 호밀 사워도우는 이러한 효과가 더욱 뚜렷하게 나타난다는 연구 결과도 있습니다.
생체 이용률
곡물에는 철분, 아연, 마그네슘 등 다양한 미네랄이 포함되어 있지만, 피틴산(phytic acid)이라는 항영양소가 이들의 흡수를 방해합니다. 사워도우 발효는 피틴산을 분해하여 미네랄의 생체이용률을 높이는 데 기여합니다. 사워도우 발효는 철분과 아연의 흡수율을 높이며, 특히 통곡물 기반의 사워도우에서 이러한 효과가 더욱 두드러집니다.
항산화 및 항염증
염증 조절
사워도우 발효 과정에서 생성되는 페놀 화합물과 유기산은 항산화 및 항염증 작용을 나타냅니다. 사워도우 추출물이 단백질 변성 억제, 적혈구 용혈 억제, 프로테아제 활성 억제 등 다양한 항염증 효과를 보였으며, 특히 티몰(thymol)과 프탈산(phthalic acid) 성분이 염증 신호 전달체계에 강하게 결합하는 것으로 나타났습니다. 이러한 생리활성 물질은 장 건강뿐 아니라 전신 염증 조절에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
천연 발효종
성분표
사워도우의 건강상 이점에도 불구하고, 모든 제품이 동일한 효과를 제공하는 것은 아닙니다. 일부 상업용 사워도우는 전통적인 발효 과정을 생략하고 상업용 효모를 사용하기 때문에 건강상의 이점이 제한될 수 있습니다. 또한 사워도우는 글루텐을 완전히 제거하지 않으므로, 셀리악병이나 심각한 글루텐 불내증이 있는 분들은 섭취를 피하셔야 합니다. 제품을 구매할 때는 성분표를 꼼꼼히 확인하고 천연 발효종 또는 무첨가 표시가 있는 제품을 선택하는 것이 바람직합니다.
