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파스타
이탈리아 국민음식

이탈리아 대표 음식하면 파스타가 떠오릅니다. 물론, 이탈리아는 음식 문화가 발달한 곳이고 지중해 해산물이 풍부하기에 다른 음식도 유명하죠. 하지만 간편하면서 조리에 서툰 이들도 맛있게 만들 수 있는 파스타가 가장 대중적입니다. 굳이 비유하자면 우리나라 라면 끓이기와 같은 수준이 아닐까요. 종류도 다양하고 맛도 제각각이지만 통칭 파스타로 불리는 이탈리아 전통 음식, 그 매력에 빠져 보시죠. 2023. 4. 16.

간편 효율
맛과 전통
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글로벌 면요리
고품질 서민음식

보통 파스타하면 이탈리아 면 요리를 의미합니다. 동양은 쌀이 주식이지만, 서양은 역시 밀 위주의 식습관을 지녔죠. 우리 역시 잔치가 열리거나 큰 경사가 있을 경우 손님에게 국수를 대접하는 전통이 있습니다. 어찌보면 국수도 넓은 의미의 파스타가 될 수 있겠죠. 짜장면도 엄연한 파스타의 한 종류라 불려도 이상할 게 없습니다. 어쨌든 가장 보편적인 파스타 형태는 역시 볶음면과 비슷합니다. 파스타 재료 가운데 가장 중요한 건 사람마다 다르겠으나 역시 탄수화물의 부족한 면을 채워주는 단백질이 아닐까 합니다.


토마토 소스

대개 파스타와 곁들여 먹는 단백질 재료는 미트볼과 치즈 가루가 있죠. 고기완자의 재료는 실상 품질이 다소 떨어지는 고기 부위로 만들기 때문에 서민 음식인 파스타와 잘 어울립니다. 치즈 가루 역시 서양에서는 그리 어렵지 않게 구할 수 있는 재료에 속하죠. 이탈리아에서는 이렇게 밀면을 고기 육수에 푹 삶은 뒤 치즈 가루 등을 뿌려 먹는 게 가장 보편적이라고 합니다. 여기에 토마토 소스가 추가되는데 지금과 달리 과거에는 토마트 소스가 들어간 파스타의 경우 고급에 속했다고 하죠.

치즈와 미트볼
단백질과 탄수화물 조합
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장기 보관 유리
소스와 결합

전쟁 위협이 생길 때마다 마트에는 라면 사재기 현상이 벌어집니다. 이유는 오랫동안 보관이 가능하고 조리가 쉽기 때문이죠. 여차하면 조리 없이 먹어도 됩니다. 밀가루 반죽의 면을 건조하게 말리면 그 보관 기간이 늘어나는데 경우에 따라 2년 이상 두어도 괜찮다고 합니다. 즉, 파스타 요리는 전쟁이 자주 발생하고 식재료 보관에 어려움이 따랐던 과거 필수적인 조리 형태였죠. 끓는 물에 장기로 보관했던 면을 넣고 몇몇 소스를 부리면 단 몇 분만으로도 훌륭한 요리가 완성됐습니다.

몇분만에 완성
라면만큼 쉬운 파스타
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버섯 마늘 양파 꿀조합
알고보면 건강음식

이탈리아 국민 음식으로 불리는 파스타, 건강상에도 문제가 없습니다. 무엇과 결합하느냐에 달렸죠. 다들 알다시피 토마토 소스는 건강에 이롭습니다. 게다가 버섯, 마늘, 양파 등과 신선한 해산물을 곁들이면 양질의 단백질 섭취도 가능하죠. 식이섬유가 풍부하고 항암작용, 노화방지 효능을 지닌 식재료를 파스타와 조합하면 건강음식으로도 손색이 없습니다. 다소 성의 없어 보이는 라면 끓이기보다 불과 몇분을 추가해서라도 건강 파스타 요리를 만든다면 어떨까요.

건강 식재료 결합
이국의 맛과 멋
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버섯
숲속의 보물

식재료 가운데 유독 인기가 높은 게 바로 버섯이죠. 동서고금을 막론하고 버섯은 친근한 이미지와 건강, 맛 등의 대명사로 알려졌습니다. 지금과 달리 대량 재배되지 않은 시절, 버섯은 왕족이나 귀족의 전유물로 여겨지기도 했죠. 알맞은 조리법과 효능을 알고 있다면 건강을 챙기는 데 버섯만큼 좋은 식재료도 없습니다. 다만, 주의점도 상당히 많아서 섭취하는 데 사전 지식을 충분히 지녀야 하는 재료이기도 하죠. 2023. 4. 16.

맛과 건강
자연의 선물
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치명적 주의점
환각과 독

간혹 버섯을 먹고 환각 상태에 빠졌거나 생명을 잃었다는 소식이 들려오곤 합니다. 실상 치명적 독버섯을 산속에서 찾기란 어렵지 않고 얕은 환각에 이르게 하는 버섯도 구하기 쉽죠. 그렇기 때문에 선조들은 숲에서 짐승이 먹지 않는 버섯과 먹는 버섯을 관찰 뒤 구별하곤 했습니다. 아울러 식용 버섯이라도 보관 방법에 문제가 있다면 생명을 잃게 만드는 독약으로 변하죠. 버섯 자체의 균사와 곰팡이를 구분하지 못해서 생기는 실수와 버섯과 함께 존재하는 식중독 균 등이 그 원인이 됩니다.


신선한 보관

버섯 섭취로 생기는 위험성을 줄이기 위해서는 신선한 버섯을 고르고 보관도 2~3일로 제한하는 게 좋습니다. 아울러 날것으로 먹기보다 반드시 열로 조리해서 먹는 게 필요하죠. 즉, 조리과정에서 버섯에 묻은 유해균을 없애는 과정이 필수입니다. 아울러 버섯은 수분함량이 많아서 지나치게 물로 오랫동안 씻는다면 영양소가 사라져 건강 효율성이 떨어지죠. 이처럼 알면 알수록 조리가 까다로운 게 버섯입니다.

수용성 영양분
씻기부터 주의
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노령층 강추식품
고혈압 통풍 예방

버섯전골, 버섯볶음, 버섯무침 등 버섯 요리 다양성은 실로 대단합니다. 오래 보관해서 먹으려면 소금이나 간장 등에 절이는 장아치도 있죠. 어쩄든 버섯의 경우 식이섬유는 물론, 체내 단백질 합성에 필요한 아미노산 등이 풍부합니다. 종류에 따라서는 고혈압과 통풍 방지에 도움이 되는 버섯도 있죠. 씹는 식감도 좋거니와 부드러워 치아 상태가 좋지 않은 노령층이 즐겨먹는데 지장이 없습니다. 좋은 기름과 만나 조리를 한다면 고기 만큼이나 맛이 좋아 어르신들에게 강추하는 식재료가 되죠.

풍부한 아미노산
숲속의 건강
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노화방지 폴리페놀
골다공증 예방

연구결과에 따르면 버섯은 노화방지 폴리페놀 성분도 풍부하고 골다공증 예방, 신장암과 위암 방지 효과도 불러옵니다. 영지버섯, 상황버섯 등은 이미 불로초급의 대우를 받고 있죠. 하지만 주변 마트에서 쉽게 구할 수 있는 버섯으로도 좋은 건강 이점을 취할 수 있습니다. 팽이버섯부터 느타리버섯까지 가성비 높은 버섯 식재료와 두부, 당근, 브로콜리 등과 같은 꿀조합 재료를 사용한다면 건강수명을 늘리는 데 효과를 볼 수 있습니다.

두부 당근 꿀조합
건강수명 지킴이
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망고
음료의 계절

시원한 음료의 계절입니다. 지구 온난화로 인해 이상 기후가 나타나는 한반도에서 여름은 자칫 건강을 해치고 나아가 생명에 위협이 있을 정도로 위험한 시기가 됐죠. 갈증도 심해지고 열대야 현상으로 올라간 체온이 수면을 방해합니다. 이럴 때는 그늘에서 차갑고 시원한 건강 음료 한잔으로 몸 안의 생기를 지키고 채우는 시간이 자주 필요하죠. 건강 음료는 과일 주스를 빼놓을 수 없습니다. 잘 익은 과일 한 개만 있어도 손쉽게 몸에 생기를 북돋을 수 있죠. 여러 과일 중에서도 여름의 대표과일 망고를 추천합니다. 2023. 4. 9.

망고
건강 주스
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무른 과일
유통 과정 주의

망고는 유통이 어려운 과일 가운데 하나입니다. 쉽게 무르고 멍도 들어 이리저리 옮기는 과정에서 망가지기 쉽죠. 과일이란 원래 신선도가 중요한 음식인데 그렇지 못하다면 상품가치가 떨어지죠. 이 때문에 과거 망고는 생산지 주변에서만 쉽게 접하고 먹을 수 있었습니다. 하지만 냉장 보관 기술이 발전한 요즘, 망고 재배 농민과 기호인들은 축복을 누리고 있죠. 대형마트에서는 냉장보관한 망고를 손쉽게 구입할 수 있고 샐러드와 주스 용도로 망고의 맛을 느낄 수 있습니다.


비타민 덩어리

망고는 여느 과일처럼 비타민A, 비타민B, 비타민C, 비타민E 등 비타민 덩어리입니다. 여기에 마그네슘, 망간 등 미네랄 성분과 체내 산화작용을 억제하는 항산화 물질도 풍부하죠. 마시면 마실수록 노화방지에 도움이 됩니다. 신체수명이 늘어난 요즘, 더욱 중요한 건강수명을 챙기려면 과일을 식습관 루틴에 넣는 게 필수죠. 그러 면에서 망고는 가성비를 갖춘 좋은 과일입니다.

신체수명과 건강수명
좋은 식습관 루틴
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눈 건강 도우미
지혜로운 선택

눈 건강에도 이롭다고 알려진 망고는 일벌레들에게도 좋겠죠. 비타민A와 엽산 등이 풍부해 시력보호 역할을 합니다. 아울러 비타민C는 피로가 쌓인 신체에 도움을 주고 면역력도 높이는 데 탁월한 효과를 발휘하죠. 기분 전환이 필요한 시간대 과일 주스 한잔이면 상쾌한 느낌을 끌어올릴 수 있습니다. 나른한 오후나 일로 지쳤을 때 잠시 생과일 주스 타임을 갖는 건 의학적으로 지혜로운 습관이죠.

나른한 신체
상쾌한 과일로 UP
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망고 알러지 주의
건강 간식

다만 망고는 유의할 점이 있습니다. 알러지 반응이 나타나는 이들이 꽤 있죠. 원래 옻나무과에 속하는 과일인지라 피부에 염증을 불러올 수 있습니다. 자신에게 어떤 음식 재료가 알러지 반응을 일으키는지 평소 알고 있는 건 당연한 일이죠. 이런 점만 주의한다면 여름철 시원한 망고주스로 우울증을 극복하고 샐러드 등에 함께 넣어 훌륭한 건강 간식을 만들 수 있습니다. 새콤달콤한 건강 과일 망고, 생활의 생기를 되찾는 힐링포션으로 삼아 보시죠.

망고 힐링포션
기분전환
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스시
독특한 매력

이제 바야흐로 날생선의 계절이 돌아오고 있습니다. 동양 요리 가운데 가장 유명한 음식이라면 스시를 꼽을 수 있죠. 스시 요리는 서양에서 무척이나 인기가 많습니다. 일단 먹기도 편하고 와사비를 곁들이면 맛이 독특하게 변하죠. 생선에 함유된 영양성분과 저칼로리 음식이라는 점 역시 인기를 높이는 요인입니다. 하지만 유의점이 너무나 많죠. 날것으로 섭취하는 요리이다보니 조리과정부터 섭취까지 주의하지 않으면 위험할 수 있습니다. 2023. 4. 9.

한입 쏙~
톡톡 튀는 맛
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오메가3
두뇌건강 프로젝트

생선에는 두뇌 세포에 영양을 공급하는 오메가3가 풍부하다고 알려졌습니다. 건망증이 심한 이들이나 수험생에게 생선요리를 추천하는 이유이기도 하죠. 불포화지방 성분인 오메가3는 체내 나쁜 콜레스테롤과 중성지방 수치를 떨어뜨려 건강에 유익합니다. 아울러 치매와 같은 뇌질환 예방을 위해서는 나이가 들수록 오메가3 성분 섭취가 권장되죠. 생선요리를 꾸준하게 먹는 게 필요한 이유이기도 합니다.


미세 기생충 주의

물론, 생선요리에는 주의가 요구됩니다. 체내에 쌓이는 중금속이 대표적 문제점으로 꼽히죠. 특히 해양 생태계 상위에 있는 물고기의 경우 먹이사슬로 중금속이 축적되기 때문에 주의해야 하죠. 스시의 경우 날것으로 섭취하는 음식이어서 치명적일 수 있습니다. 기생충, 박테리아 등으로 예기치 못한 질병에 걸려 자칫 생명에도 지장이 생길 수 있죠. 생선을 다듬는 과정에서 눈에 보이는 기생충을 제거했어도 눈에 보이지 않는 미세 기생충과 알 등이 가득하기 때문에 섭취를 피하는 게 상책이기도 합니다.

신선한 재료
박테리아와 독 유의
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조미한 순간 고칼로리
크림치즈 마요네즈는 열량 덩어리

일부에서는 스시가 체중조절에 도움이 된다는 이야기도 합니다. 하지만 조리법이 잘못됐을 경우, 오히려 고칼로리 음식으로 변하기도 하죠. 특히 탄수화물 덩어리인 밥에 식초와 설탕 등을 넣어 조미를 하기 때문에 스시는 높은 열량의 음식으로 변모합니다. 크림치즈나 마요네즈를 곁들인 스시의 경우 오히려 체중을 늘리는 데 제격이죠. 간장과 와사비만을 올려 먹는다면 이런 문제를 조금은 줄일 수 있습니다.

와사비와 간장
단백하게 건강하게
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스시로 체중조절 NO~
붉은 살과 흰살

붉은 생선과 흰 생선의 두 가지 초밥이 있다면 붉은 생선 초밥이 건강에 조금 더 이롭습니다. 칼로리는 붉은 생선 초밥이 더 높죠. 하지만 오메가3 성분과 단백질 함량도 높기 때문에 식욕을 절제할 수 있다면 오히려 흰살 생선 초밥보다 나은 선택일 수 있습니다. 대표적 붉은 생선이라면 연어나 참치 등이 있죠. 일본에서는 장어덮밥 내지는 장어초밥 등이 인기가 높은데 조리 과정에서 설탕, 간장 등 칼로리 높은 재료가 쓰이기에 체중조절을 실패하게 만드는 주요 음식이 됩니다. 대신 영양성분과 건강에는 이로울 수 있으니 기호에 맞게 스시 종류를 선택하면 되겠죠.

탁월한 갑각류 초밥
생선요리의 갑
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오이
해독 작용

우리나라는 김치를 즐겨 먹지만, 서양에서는 오이 피클을 자주 먹죠. 느끼한 음식에 깔끔한 맛으로 피클은 제격입니다. 95%가 수분으로 이뤄진 오이, 해독작용부터 항염, 변비 예방 등 건강상 이점이 뛰어나죠. 게다가 미용 효과도 좋아서 피부를 하얗게 한다거나 보습을 하는 목적으로 오이를 활용합니다. 재배도 쉽고 가격도 저렴한데 건강에도 좋다니 축복과 같은 채소임이 분명하죠. 2023. 4. 2.

보습 효과
항염, 변비 예방
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쓴맛
원인은 독성

오이는 너무나 흔하게 접하는 채소이기에 건강상 이점보다 주의점을 먼저 짚고 넘어가는 게 좋습니다. 일단, 갈증을 해소하는데 뛰어나죠. 산행이나 운동 뒤 오이를 먹는 이들도 많습니다. 하지만 가끔 매우 쓴맛이 나는 경우가 있죠. 가뭄이나 물기가 적은 곳에서 재배한 오이의 경우 그 정도가 심합니다. 이럴 경우 그냥 참고 먹는 이들이 많으나 쓴맛의 원인은 독성을 띤 물질이죠. 그냥 버리는 게 나은 선택입니다. 쿠쿠르비타신이라는 성분이 쓴맛을 내는데 해충으로부터 자신을 보호하려는 오이의 방어책이죠.


식초나 소금, 얼음물

하지만 너무 아깝다면, 쓴맛을 내는 오이를 되살릴 수 있습니다. 식초나 소금, 얼음물 등이 해결책이죠. 잠시동안 쓴맛이 나는 오이를 이들 액체에 담갔다가 헹구면 섭취가 가능합니다. 그렇다고 너무 많이 섭취한다면 설사의 원인이 되고 해충과 인체에 해로운 성분이 다량 유입될 수 있으니 쓴맛 없는 오이를 제대로 선택해야겠습니다.

쿠쿠르비타신
해로운 성분
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숙취제거
알카리성 식품

오이는 대표적으로 알카리성 식품입니다. 이 때문에 산성을 중화하고 체내 노폐물을 몸 밖으로 내보는데 탁월한 효능을 보이죠. 칼륨 함량이 높아서 나트륨을 배출하고 몸을 개운하게 만듭니다. 그 향도 좋은데 이 때문에 비누에 첨가하거나 음료에도 오이를 넣는 경우가 있죠. 동의보감에는 오이가 이뇨작용과 함께 위와 장을 보살피고 숙취제거 등의 효과가 있다고 적혀 있습니다.

노폐물 배출
이뇨작용
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오이수
단연 탑티어

사시사철 오이를 섭취하는 건 어렵지 않습니다. 식초와 설탕, 소금 등을 이용해 오이 피클로 보관해도 좋고 오이김치를 만들어도 알카리성 건강음식을 가까이 두고 먹을 수 있죠. 레몬수를 만들어 평소 먹는 이들이 많은데, 오이수 역시 좋은 선택이 될 수 있습니다. 식초와 오이의 궁합으로 갈증도 해소하고 건강도 챙기는 일석이조의 효과를 누릴 수 있죠. 어렵지 않게 건강을 챙길 수 있는 음식 가운데 오이는 단연 탑티어에 있다고 볼 수 있습니다.

식초와 오이의 궁합
일석이조
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