좋은 기름
가열변화
수분과 반대되는 유분, 우리 인체 기름기는 대부분 외부 음식으로 축적됩니다. 이 때문에 기름에 관한 논란이 많은데 어떤 기름이 건강에 이로운지 건강 상식을 확인할 필요가 있죠. 하루에 섭취하는 음식 대부분은 기름이 첨가된 상태에서 가열됩니다. 온도가 200도에 육박하는 경우가 대부분이죠. 이러한 가열이 좋은 기름과 나쁜 기름을 나누는 기준 가운데 하나가 됩니다. 2023. 12. 24.
산화 부패
기한 섭취
철을 오랜 기간 외부에 방치하면 비와 눈을 맞고 녹이 생기죠. 산화 작용으로 부식됩니다. 인체도 시간이 갈수록 노화되면서 생체 기능이 떨어집니다. 기름 역시 산패라는 화학적 반응이 일어납니다. 즉 부패되는 것이죠. 정수기로 거른 물도 오랜 기간 놔두면 병균이 생성되기 시작합니다. 기름도 가능한 빠르게 섭취하는 게 좋습니다.
신선한 기름
보통 튀김 요리를 할 때 온도는 180도 이상으로 올라갑니다. 이 때문에 사용하는 기름이 해당 온도에서 나쁜 성분으로 바뀌지 않는지 중요합니다. 고온 가열로 인체에 해로운 성분이 생성된다면 독을 섭취하는 일과 마찬가지죠. 이 때문에 신선한 기름을 지향하고 며칠을 계속 사용한 기름을 지양하는 것이죠. 일반 요리점에서 하루에도 수백명의 음식을 마련한다면 당연하게도 기름은 오염되기 십상입니다.
상온 섭취
혈관 건강
주변에서 참기름과 들기름이 좋다고 추천하는 건 상온에서 섭취할 때입니다. 당연하게도 참기름이나 들기름을 넣고 음식을 볶거나 튀기는 일을 하지 않죠. 이미 오랜 기간 생활의 지혜로 참기름과 들기름은 샐러드에 올리브 오일을 뿌리듯 가열하지 않고 섭취합니다. 이유는 앞서 언급한 내용에 있습니다. 바로 고온 가열이 참기름이나 들기름을 해롭게 만들 수 있기 때문이죠.
보관 주의
빠른 사용
보통 160~170도 이상일 경우 참기름이나 들기름의 건강 이점은 사라집니다. 아울러 1년 이상 장기간 보관해도 효능을 잃어버리죠. 대개 한달 이내로 모두 섭취하는 게 권장됩니다. 굳이 보관한다면 냉장고에 넣고 참기름과 들기름을 서로 섞는다면 산패 속도를 늦출 수 있습니다. 고소한 튀김음식, 맛은 좋으나 몸에 해롭기도 하니 과식은 금물입니다.
